1、澄粉450克,澱粉50克,蝦肉125克,幹筍絲125克,豬油90克,鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
2、過程:将澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋焖5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;生蝦肉洗淨吸幹水分,用刀背剁成細茸,放入盆内;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;幹筍絲發好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻。
3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱内冷凍;将澄面團摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,煮熟即可。
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