早餐，芋頭别再蒸着吃了，這樣做不僅營養翻倍，還比蛋糕好吃多了。秋季，是荔浦芋頭的季節，這種芋頭是南方特有的，北方很少見，每次想吃了都需要網購才行。一般可以做成芋圓、芋泥蛋糕卷、芋頭粉蒸肉等。今天就再為大家推薦個用它做的早餐吧，就是這道芋泥蛋卷了。做法十分的快手，隻需把芋頭和紫薯蒸熟搗成泥，用雞蛋皮卷起來就好了。食用的時候軟嫩的蛋皮，香滑細膩的餡料，搭配在一起可謂是超級的美味，當作早餐或者下午茶都是極好的選擇呢，一出鍋孩子連吃3個才過瘾。沒這樣吃過的親們可以在家試試看哦。
這道芋泥蛋卷想要好吃，還是需要注意這3點的。一是單純的加入芋泥口感過于寡淡，所以我還另外加入了些紫薯泥，不僅好看也更豐富了口感。二是雞蛋中我加入的冷水，其實換成純牛奶更好哦，可以使雞蛋皮吃起來有股淡淡的奶香味。三是煎雞蛋皮用的食用油，最好選擇無色無味的玉米油，這樣才能更好地品嘗這款芋泥蛋卷呀。秋季，這蛋卷5分鐘一盤，輕松搞定全家人早餐，大人孩子都搶着吃。
食材：
荔浦芋頭1個，紫薯1個，雞蛋3個，面粉适量，冷水适量，細砂糖适量，玉米油少許
做法：
1、荔浦芋頭和紫薯分别洗淨去皮切成塊在鍋中蒸熟，放涼後用勺子搗成泥，加入适量的細砂糖并混合均勻備用。
2、三個雞蛋打散。
3、加入适量的面粉、冷水混合攪拌均勻。
4、鍋燒熱，倒入少許的玉米油，倒入适量的蛋液，并晃動炒鍋，攤成雞蛋皮。
5、一面凝固了翻面，煎至兩面金黃色即可關火。
6、煎好的雞蛋皮放涼後鋪在案闆上，放入适量的芋泥紫薯餡料并均勻的攤開。
7、從一頭卷起來，切成大相等的芋泥蛋卷即可。
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