1、主料:圓茄子1個,蒜适量,食用油适量,糖2大勺,雞精1小勺,香油适量,輔料:青辣椒1個,番茄醬适量,玉米澱粉适量,鹽2小勺,老抽2小勺。
2、将茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後腌十分鐘。
3、倒掉茄子中腌出來的多餘水份,然後撒上适量的玉米澱粉拌勻。
4、取一隻幹淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
5、鍋内放入适量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸;炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6、另起一隻幹淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。将茄子倒入鍋中煸炒勻均,将青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
7、将碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。
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