西芹炒香幹這道家常菜幾乎人人會做，但并不是每個人都能做到入味好吃，另外炒芹菜到底需不需要焯水，也是我們關心的問題。今天這道西芹炒香幹送給所有喜歡這道菜的朋友。
食材：香幹、芹菜
調料：菜籽油、五花肉、姜、蒜、小米辣、花椒、味極鮮醬油、鹽、料酒、味精、澱粉
制作步驟：
1.芹菜要選這種大的西芹來做，葉子不要隻要杆。芹菜杆去筋清洗幹淨後切成節，香幹切成稍厚一點的片。
2.為了增加這道菜的香滑口感，可以加一點豬油，也可以用一小塊的去皮五花肉切成粗絲，要想肉香撲鼻，就一定加醬油、料酒和幾顆花椒抓勻腌制一下。
3.可以切一點小米辣圈或幹辣椒泡水，增加一點辣香味，再拍幾個大蒜，切點姜末就可以了。
4.把芹菜和香幹都焯一下水。芹菜焯水不是因為草酸高，而是可以去除芹菜的生澀味，而且焯水後能更好地入味和快炒出鍋。鍋中水燒開後加勺鹽和食用油進去，可以有效地防止葉綠素和維生素的流失。倒入芹菜焯水20秒就撈出，不要焯久了也不要過涼水。接下來水燒開後再倒入香幹，焯水30秒左右撈出控水，焯水後的香幹内部變得軟嫩，更容易入味。
5.把鍋燒熱後倒油，五成油溫下入五花肉絲，翻炒均勻後轉成中小火慢火煸炒。想讓五花肉外焦裡嫩，肥而不膩，那就一定要像這樣來處理。一直煸到肉絲吐油滿屋飄香的時候撈出來。
6.鍋中油大火加熱到六成油溫，快速倒入姜蒜爆出香味，爆香後倒入香幹，一直煸炒的豆香四溢，有點焦黃的時候下小米辣和肉絲快速炒勻。香幹隻有用高油溫快速煸幹水氣才能完全激發出豆香味，同時炒制中也不容易爛掉。這重要一步相信很多人都沒有重視。
7.接着倒入芹菜，快速翻炒兩下後加點熱水進去，加清水這一步能讓整道菜增加一點湯汁，不僅讓芹菜更入味，同時也讓炒幹的香幹再次吸收湯汁回軟入味。炒勻後加點醬油、鹽和味精調味，最後淋入一點薄芡收汁快速炒勻，關火起鍋。
這樣一道脆嫩入味、豆香四溢的家常美味就做好了。如果喜歡這道西芹炒香幹，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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