1、将瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(隻是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以将肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用澱粉、料酒、鹽和少量水将肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗淨,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
3、炒鍋内倒入30克油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4、轉大火,将蔥段放入炒鍋内炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗内待用
5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。
6、加入肉湯,燒沸。
7、将腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
8、将肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗淨擦幹,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然後将熱油均勻澆在肉片上即可。
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