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鴨腸的正确腌制方法

美食更新时间:2024-11-28 18:37:35

　　1、将鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸，劐開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。再将腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顔色變白時，迅速撈出入涼水中，去掉線繩。然後，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。

　　2、将青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗内，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。

　　3、将蔥姜油倒入炒鍋内，置于旺火上燒到将要冒青煙時，倒人調好的汁，随即下入鴨腸颠炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

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