1、材料：火鍋底料400g、豬大腸300g、泡菜、芝麻葉、豆腐各100g，洋蔥、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、紅辣椒各20g、粗鹽5g、面粉3匙、高湯600g、清水600g、醬油15g、姜片10g、蔥白、辣椒粉30g、胡椒粒5顆、蒜頭3瓣、醬油、米酒、蔥花、姜末各15g、姜末、芝麻鹽、鹽、香油、胡椒粉各5g。
2、處理豬大腸是肥腸火鍋最複雜的一步，需要用鹽、醋反複清洗，刮去腸壁的殘渣和油筋，用粗鹽、面粉抓勻，去粘液後再用清水洗淨，直至大腸無異味。
3、放入鍋中加入清水、胡椒、姜、洋蔥、蒜、酒、香料、醬油大火燒開，入大腸小火煮約15分鐘後撈出切段。
4、泡菜、青蒜洗淨切成小段，約4厘米長。
5、豆腐、扁蒲分别切成薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;芝麻葉用手撕開。
6、将火鍋底料放入鍋中加高湯煮沸後放入大腸、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻葉小火燒沸即可。
7、可再加入血旺即成腸旺火鍋，亦可加入鮮魚即可火鍋肥腸魚。
8、豬大腸的處理非常重要，如處理不幹淨，整個肥腸火鍋會有異味。
9、肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透，入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。
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