1、選材:兔一隻2000克。
2、配料:食鹽、花椒、硝酸鈉、白酒、白砂糖、醬油。
3、将兔子經過宰殺以後去皮,開膛破肚以後,去除内髒、腳爪、然後用手掌将兔肉撐開成平闆狀。
4、把所有的配料攪拌均勻以後,均勻的用手塗抹在兔肉的身上,然後平方在容器内,将剩下的腌制料也撒在最上面,腌制3天時間,腌制期間必須每天翻動一次。
5、把腌制好的兔子肉平放在案闆上,肚腹朝下,将前腿扭至背後,用重物将其壓平,撐開成闆形,定形一定時間後,挂陰涼通風處晾幹,一般7~10天即可以成為幹品。
6、如果是遇上陰雨天氣的話,那麼也可以用炭火來烤。
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