1、用流動的清水将鴨脖子沖洗幹淨,再用少許醋搓洗鴨脖子,去除腥味。
2、鍋燒熱,放入3湯匙油,放入幹辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開,高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開,調好鹵水的味道。
6、加蓋轉小火将鹵水熬制1個小時,讓香料的滋味充分釋放出來。
7、待鹵水放涼以後将鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上,這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子内。
8、将鴨脖子撈出,開火将鹵水燒開(注意,一定将鴨脖子撈出來再燒開鹵水,因為慢火炖煮容易使鴨脖子失去韌的口感),鹵水燒開後将鴨脖子放入煮20分鐘即可。
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