1、制作包子一般建議用中筋粉,中筋粉水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上,國内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉,通常用來做中式面食,饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心,西式點心等。用中筋的面粉一般制作中式包子饅頭等,吃起來柔軟,表皮光滑不容易開裂。
2、高筋粉可以做包子嗎 一般不建議用高筋粉做包子,高筋面粉的蛋白質含量比較高,而且非常有彈性,嚼勁比較多,所以說,這種面粉他用來制作的糕點或者是餅幹之類的相對比較多,它用高筋面粉做出來的食品嚼勁很好,而且比較有彈性,那麼如果用這種面粉來做包子的話,整個效果會不大理想。
3、高筋粉和低筋粉的區别 高筋面粉則是筋度非常高的面粉,常常用來做面條、饅頭、面包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成面粉時,越是靠近中心的面粉蛋白質越高,蛋白質含量約占百分之十一至十四之間,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面團。 低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉,适合做蛋糕、餅幹以及多種甜點。低筋面粉筋度較低,面筋含量在百分之二十五以下,蛋白質含量在百分之八左右。
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