來源：湖北經視

入伏後，正式進入“燒烤模式”

這時候要是來一碗綠豆湯

沁涼舒爽，像是卸了“一身火熱”

也因此綠豆湯被稱為夏季的“續命神器”

但在煮綠豆湯的過程中，有人偏愛熬煮很久的綠豆湯，口感軟爛帶點粉；而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，清爽幹淨更順口。

雖然都是綠豆湯，但這煮開花和不煮開花的功效區别可大着呢……

綠豆開花更解毒，不開花更解暑

綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉。煮開花取的主要是整個綠豆的作用，不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。

開花——解毒

綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而隻有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。

不開花——解暑

綠豆的消暑功效來源于綠豆皮，中醫也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。

一般來說，就是綠豆煮的時間越短的時候，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。

//如何讓綠豆快速開花？//

綠豆表皮堅硬，常常要煮很久才能熟爛，那有什麼辦法能縮短其開花時間呢？

①浸泡冷凍法

把綠豆洗淨加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然後瀝幹水分，放入冰箱冷凍層，四小時後拿出，吸水後的綠豆體積變大，經過冷凍會把綠豆撐裂，就很容易開花了。

②炒制法

如果剛買回的綠豆就想馬上煮，可以先把綠豆洗淨放入鍋中小炒到水幹，然後加入涼水，綠豆表皮遇冷就會馬上破裂，等水開後再煮兩分鐘，綠豆就完全開花了。

變紅的綠豆湯是怎麼回事？

綠豆中含有較豐富的酚類，而酚類物質遇到氧氣會發生氧化反應，氧化後就會呈現粉紅色，存放時間越久，綠豆湯的顔色越深，流失的營養越多，其抗氧化能力也就越低。

另外，水的選擇也是變色的重要原因。地方自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆本身酚類的氧化。

但一般綠豆湯變紅後可以繼續食用，并不會對健康造成影響，隻是其消暑能力變弱了，營養成分也沒那麼全面。

//如何煮出綠色的綠豆湯？//

①鍋的選擇：避免用鐵鍋，鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質形成“複合物”，使湯色發暗，最好用高壓鍋，既隔離了氧氣，又能縮短熬煮時間。

②水的選擇：最好用純淨水煮，也可以在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。

③沸水煮：先把水燒開後再放入浸泡過的綠豆，煮10分鐘左右，湯澄清碧綠，消暑效果最好。

食用注意事項

這些人綠豆湯要慎重

1、經期女性

經期女性不要飲用綠豆水。女性經期時體質偏寒，若是飲用綠豆水，則會導緻氣滞血瘀，引起腹痛甚至加重痛經。

2、體質寒涼

綠豆性寒，體質寒涼的朋友飲用過量綠豆水會導緻腹瀉，甚至降低消化系統的免疫力。所以，體寒的朋友最好不要飲用綠豆水。

3、體質虛弱

體質虛弱的朋友一般腸胃功能較差，很難分解吸收綠豆中的蛋白質，容易消化不良甚至腹瀉。

3、孕婦慎喝

綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫，是食療佳品，但孕婦也不能多喝。

綠豆為陰性，性冷脾弱的朋友不可多喝，且孕婦不宜放太多糖，尤其不能喝冰綠豆湯。在煮綠豆時加些紅豆、大棗同煮，能有助孕婦益氣補血。

綠豆湯裡加一物

單用綠豆煮湯，就是一道很好的消暑飲品，但若能與其他食物同煮，消暑、祛濕等的功效就可以翻上好幾倍。

1、綠豆 百合：養心除煩

炎熱的天氣容易讓人心煩氣躁，百合有清心安神、養陰潤肺的作用，與綠豆同煮，不僅能解除暑熱，還能安心定神。

綠豆、百合、蓮子同煮，養心除煩的效果更佳。另外，加入蓮子還可以糾正綠豆和百合過于寒涼可能損傷脾胃的弊端。

2、綠豆 冬瓜：清熱利尿

冬瓜肉的功效以清熱生津為主，如帶皮同煮，利尿消腫的作用加強。因而與綠豆同煮，清熱、利尿、消腫的作用更強，尤其适合容易浮腫的人。

3、綠豆 赤小豆：加倍祛濕

除了健脾止瀉、清熱消暑外，赤小豆最出名的功效就在于能利水消腫、除濕熱，加上同能祛濕的綠豆，在消暑的同時，祛濕的效果翻上好幾倍。

來源：浙江在線健康網、BTV我是大醫生、浙江大健康

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