天氣越來越熱，很多朋友下班回家後不想做飯，總喜歡買一些路邊攤的涼菜來吃，既能下酒還能下飯，味道也非常不錯。相信大家都吃過路邊攤的這種涼拌菜，雖然都是一些非常普通的食材，但人家拌出來的味道比我們在家裡拌的要好吃太多了。
其實，路邊攤的涼菜之所以好吃，有“3樣調料”是關鍵，今天小編就為大家分享做涼拌菜必備的“3樣複合調料”的做法。
做涼拌菜想要好吃、好看，涼拌油起到了很關鍵的作用，涼拌油一般有兩種，一種是料油，一種是辣椒油。
【涼拌辣椒油】
1、提前準備一些香辛料，八角、桂皮、香葉、花椒、良姜，把準備好的香料用清水洗淨後控水；再準備一些蔥段、姜片、芹菜段。
2、鍋裡加入1000克的食用油，然後加入100克蔥段、50克姜片、50克芹菜段，開小火慢炸，炸到蔥段表面微焦後加入香料，繼續保持小火慢炸，把香料的香味炸出來。
3、大概需要炸十幾分鐘，然後把香料的料渣全部撈出來，這個時候就得到了一鍋料油。
4、往盆裡加入100克的粗辣椒面、50克細辣椒面、5克熟白芝麻、5克鹽、30克涼油攪拌均勻。然後把炸好的料油加熱到七成油溫，取三分之一熱油澆到辣椒面上，用勺子攪拌，讓辣椒均勻受熱；等到油溫降至五成，再澆入三分之一的熱油；油溫降至三成後，把剩餘的熱油全部加入。
5、最後加入5克陳醋，激發出辣椒的香辣味和色素，完全晾晾後密封保存即可。
二、涼拌水很多朋友在做涼拌菜時喜歡直接加蒜末，其實用蒜水來拌菜的話，味道會更好，蒜水也就是我們做涼拌菜時要用到的“涼拌水”。
做法：
做蒜水最好用陳蒜，蒜香味更加濃郁，大蒜去皮後剁成蒜末，然後加入适量的純淨水攪拌均勻即可。
做好的蒜水要在當天使用完，所以家裡用的話一次不要做太多。
三、複合醬油外面賣的涼拌菜，和我們平時在家裡拌菜一樣，也需要加醬油，但人家用的醬油和我們家裡用的醬油可不一樣，是經過二次加工的“複合醬油”，味道會更好。
做法：
1、鍋裡加入一千毫升的清水，然後加入30克姜片、30克洋蔥絲、10克幹香菇、20克芹菜段，大火煮開後轉小火慢熬半小時，把香料的香味熬出來以後撈出料渣。
2、然後加入500克的生抽醬油、10克白糖、20克鹽、30克蚝油，大火煮到醬汁冒泡泡，關火放置至晾涼後加入20克味精攪拌均勻，倒入容器中密封保存即可。
我們在做涼拌菜時，準備好提前焯水過涼的食材，然後加入複合醬油、蒜水、辣椒油、料油，再根據個人的口味加鹽、雞精、花生碎、白芝麻，翻拌均勻即可。
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