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導讀：做粉蒸肉，别裹好米粉就上鍋！學會大廚做法，不油不膩，軟爛鮮香

冬天是進補的好時機，在冬天進補當然免不了吃肉，說起吃肉，大家首先想到的應該就是羊肉、牛肉這些肉吧，其實除了這些肉，大家還要多吃一點豬肉，因為本來天氣冷，人們的食欲不佳，而豬肉裡面含有一種特殊的油脂，在炒菜的時候特别香，所以冬天常吃豬肉既能滋補還能引起食欲，讓人吃飯更香。既然要常吃豬肉，那麼五花肉一定不能少！要說五花肉是豬肉身上最好吃的肉，應該沒人反對吧，畢竟有衆多美味都是用五花肉做成的。

在五花肉的衆多做法中，我最愛吃粉蒸肉，粉蒸肉入口即化，鮮香不油膩，吃起來别有一番風味。不知道大家在吃粉蒸肉的時候，有沒有一種感覺，就是粉蒸肉上的米粉比肉更好吃！其實那是因為米粉吸收了五花肉的油脂，再加上調料的輔助，所以就變得鮮香軟糯，特别好吃。

雖然我愛吃粉蒸肉，但是我之前做的都不太好吃，最近我請教了一下我的大廚朋友，我才知道我之前的做法有問題，我朋友告訴我，粉蒸肉不能直接蒸，還要多做一步才能把味道做好。下面我就把他教我的步驟與技巧分享給大家，大家一起來看看吧！做粉蒸肉，别裹好米粉就上鍋！學會大廚做法，不油不膩，軟爛鮮香，超好吃！

【粉蒸肉】

我們需要準備的食材：五花肉、蒸肉米粉、大蔥、姜

第一步：準備适量的五花肉，五花肉要選用肥瘦相間的三層肉，這樣的肉口感才好。把鍋燒熱，把五花肉豬皮朝下放進鍋中，把豬身上殘留的豬毛燙掉，等到把豬皮燙的發黃以後撈出來，然後把豬皮表面清洗幹淨，洗幹淨以後，瀝幹上面的水分。

第二步：把瀝幹水分的豬肉切成厚薄均勻的肉片，把豬肉放在大碗中，把大蔥和姜清洗幹淨，把蔥切成段，姜切成姜片，把姜片和蔥段倒進大碗中，然後再加入适量的鹽、生抽、老抽、蚝油和雞精，用手抓拌均勻，把豬肉腌制30分鐘左右。

第三步：在鍋中加入适量的油，開大火把油燒至7成熱然後轉小火，把腌制好的五花肉倒進油鍋中煎炸，炸到兩面都變成了金黃色後撈出來控油。多做油炸這一步，可以讓粉蒸肉的口感更酥香，也不膩人。緊接着把準備好的米粉倒進碗中，再加入料汁，攪拌均勻，因為我用的米粉是一包米粉一包料汁的那種，所以不用自己調味。

第四步：把瀝幹油分的五花肉倒進米粉中，用手抓拌一下，讓每一塊肉上面都均勻的裹上米粉，抓拌好以後，把肉一片一片放在蒸制的大碗中，然後把剩餘的米粉倒在最上面。在鍋中加入适量的清水，把蒸碗放在蒸屜上，開大火把水燒開，再繼續蒸40分鐘左右就可以關火了，這時候粉蒸肉就做好了。

技巧總結：

1、五花肉要選用優質的五花肉，最好選擇肥瘦相間的三層肉，這樣的口感好，吃起來也不會油膩。

2、五花肉要先腌制入味，然後經過油炸以後再上鍋蒸，不能直接上鍋蒸。在腌制的時候，可以根據自己的喜好添加調料，但是鹽和老抽一定不能少，它們是負責入味和上色的。

做粉蒸肉，别裹好米粉就上鍋！學會大廚做法，不油不膩，軟爛鮮香！用這個方法做出來的粉蒸肉，口感鮮香軟糯，不油不膩，特别好吃，喜歡吃的朋友可以動手試試哦！

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