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蔬菜主要向人們提供什麼營養

美食 更新时间:2024-08-13 01:10:23

  1、蔬菜是人類不可缺少的食物,它富含人體需要的維生素、礦物質及消化系統必須的粗纖維等。

  2、在我們食用的蔬菜中,豆菜類含有較多的維生素C和礦物質;根莖類含澱粉甚多;葉菜類一般含澱粉較少,含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿蔔素;花菜類含維生素A、B、C和礦物質相當豐富;瓜果類含水分最多,它還含有較多的胡蘿蔔素和維生素B、C。

  3、烹制蔬菜的目的是使人體能夠盡可能多地吸收其中的營養成分。如果烹制方法不合理,将使大部分營養物質在加工過程中被破壞損失,人體不能吸收。如在烹制中較長時間地煮、焖、炖、蒸,維生素C會被損壞,耐熱性不強的維生素也會遭到破壞。如在烹制中加入堿,則維生素B、維生素C會全部被破壞。

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