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壓面條的正确方法和技巧

美食 更新时间:2024-07-18 09:24:47

  1、用料:面粉600克、雞蛋1個、水180克、鹽(可不加)、1小匙 。

  2、做法:稱取面粉放入面包機,加鹽,打入雞蛋,啟動揉面程序。再分次慢慢加水,直至水與面粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢,免得結成大面團,就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。

  3、靜置半小時以上,再啟動一下和面程序,約1分鐘。關閉程序後取出面包桶,倒出面團。此刻狀态其實是不成團的面屑。

  4、用手抓一把面屑,用力握緊并壓扁,放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩餘的少許可以在壓面過程中陸續加入。

  5、壓面機開1檔,把所有面餅依次壓一遍。

  6、将面皮反複對折壓制,或者兩片一起壓,在此過程中,不斷把碎屑加進去壓成一整條。

  7、把面皮分成均勻的幾份,每份反複對折壓制,壓到光滑細膩就可以了。表面撲上澱粉。然後從1檔開始,每檔壓一遍,慢慢壓薄。

  8、一般寬面壓到5檔或6檔,細面4檔或5檔。壓完後再撲一次手粉,要薄而勻。

  9、切換到面條檔,壓成想要的寬度。裝入保鮮盒冷凍保存。煮面時不必解凍,水開下面,用筷子撥松,蓋好鍋蓋中火煮開,關火焖一分鐘就差不多了。

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