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紅燒鳝魚的家常做法

美食 更新时间:2024-07-17 20:24:15

  1、主料:鳝魚300克。

  2、輔料:玉蘭片10克,胡蘿蔔10克,油菜10克。

  3、調料:醬油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黃酒5克,味精1克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,澱粉(豌豆)30克,豬油(煉制)50克。

  4、将鳝魚剁成長一寸五分的段,玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分,寬四分,厚五厘米的片,油菜寬者切開,切成八分長的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調成花椒水;澱粉加水調成芡汁備用。

  5、鍋内放入油,燒至八成熱時,放入鳝魚段炸成火紅色,倒入漏勺内。

  6、鍋内放入底油,用蔥姜蒜炝鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鳝魚段,待湯燒開後,用慢火煨熟,将魚段取出放入盤内,将油菜放入鍋内,用濕澱粉勾芡,淋上明油,澆在魚段上即成。

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