1、配方。魚1條、姜末2勺、糖2勺、蚝油2勺、料酒2勺、鹽1茶匙、胡椒粉1勺、料酒1勺、澱粉3勺。
2、将魚内膛清理幹淨,上下表面各輕劃幾刀,抹上鹽和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌約30分鐘,魚腌好後,在魚身兩側都輕拍一層幹澱粉。
3、烤盤上鋪一層錫紙,在錫紙上抹一層油。
4、把魚放在鋪了錫紙的烤盤上,并在魚的表面再塗薄薄一層油,烤箱預熱170度,将魚放入中烤箱中層,烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆。
5、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一碗味汁;再多取一些錫紙,雙層折疊後仍可以包入整條魚。
6、把烤好的魚連着原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上,将調好的調味汁液倒入。
7、小心地把錫紙包裹嚴,尤其是四邊,一定要卷着封閉好,不讓汁水留出,然後把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘後關閉烤箱電源,讓錫紙包魚在烤箱内自然降溫到錫紙不燙手再取出,這樣魚也可以更加入味。
8、将魚連着錫紙一起端上桌,吃時撕開錫紙,撒上少許香菜,味道會更好。
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