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冒菜是什麼

美食 更新时间:2024-07-29 23:07:04

  1、冒菜是成都的漢族傳統名小吃,與麻辣燙略微不同,“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁,加入老闆調制的各種調料。冒菜原料不限,和串串香、火鍋類似,什麼都可以冒,什麼都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。

  2、冒菜做法:

  (1)制鹵水:下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣、生姜花椒炒香後立即下鮮湯,再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料,熬開後打去泡沫稱為鹵水。

  (2)主料燙制:将要吃的食材清洗幹淨,然後将難熟的菜先放進鹵水中,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

  (3)食用:等煮好後再撈出來放入碗中然後倒入制作好的鹵水,一碗非常美味的火鍋冒菜就制作成功了。可以根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

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