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拌面醬的做法

美食 更新时间:2024-11-29 10:13:52

  1、豆豉辣醬:食材:豆豉、辣椒粉、油适量、鹽适量,生抽、白砂糖、蒜子、花椒。步驟:豆豉稍稍清洗一下,瀝幹水後,放入搗盅裡,加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味後,撈出來,把搗爛的豆豉醬放入鍋内,慢火熬制,加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,放入少量的鹽、白糖,再生抽,小火熬5分鐘。

  2、黃豆五花肉醬:食材:五花肉丁、玉米油适量、黃豆醬,蔥花适量、姜末适量、開水一杯。步驟:五花肉切丁,蔥姜切末,鍋内加油燒熱。加入姜末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。将黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。然後小火熬制,一定要不停翻動。水剩下三分之二時,加入蔥末關火。

  3、香菇醬:食材:香菇、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬,洋蔥、蔥姜蒜、幹辣椒,醬油、蚝油、糖、五香粉。步驟:香菇洗淨去蒂,切丁;蔥姜蒜、洋蔥切末,鍋中加油,放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油,加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末,炒香,加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇變軟,加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣,加入2~3大勺辣黃豆醬,保持小火,并不斷攪拌,湯汁變濃時,加入适量蚝油,五香粉、少許糖調味,炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

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