1、食材:活泥鳅1200克,豆腐600克,豬油、雞蛋清和蔥姜末各50克,醬油20克,料酒30克,精鹽10克,胡椒粉2克。
2、先在清水盆裡加入雞蛋清攪勻,再把泥鳅放入浸養,待泥鳅腹内的髒物全部排洩出來後,再用清水洗淨。
3、豆腐切成小塊,用開水煮3分鐘。
4、鍋置火上,放入豬油燒至四成熱,将泥鳅投入鍋内煸至斷生,同時加入蔥姜末、醬油和料酒略燒一會兒。
5、鍋中放入清水800克,加入豆腐塊用小火燒半小時,撒入精鹽和胡椒粉,倒入火鍋中燒沸,即可上桌食用。
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