芹菜中含有芹菜素和丁基苯酞類物質，有着降血壓、舒張血管的作用。而且吃芹菜特别好，它的根、莖、葉、籽渾身都是寶，所以芹菜又叫“廚房裡的藥物”。

冬季天氣幹燥，容易上火，很适合多吃一些綠色蔬菜，尤其是芹菜，芹菜水分多，還富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、B族維生素等營養成分。常吃芹菜有助于清熱解毒、肝火過旺的功效，而且女性常吃芹菜還可以養血美顔。

下面就和大家分享芹菜的3種做法，清爽解膩，有喜歡的朋友們趕緊學習起來吧。

芹菜拌花生

食材清單 ：

西芹、花生米、食鹽、小米椒、蒜片、生抽、香醋、白糖、蔥油、香油、食鹽

制作步驟：

1.準備生花生米200克左右，放入大碗中，倒入清水浸泡10分鐘，浸泡既能去除花生表面的雜質，花生吸水以後，吃起來口感也會更好。

2.洗淨的西芹一把，先撕去上面的老筋，再從中間切開，改刀切成3厘米長的段，放入盆中。

3.加入一勺食鹽，颠盆拌勻，腌制10分鐘，芹菜加鹽出水，更容易吸收料汁入味。

4.準備蒜子一把切成片，小米椒一把切成段。鍋中添入适量清水，放入泡好的花生，開大火煮開。

5.把花生煮至微微鼓起，表皮發亮時撈出過一下涼水，這樣可以保持花生清脆的口感，然後放入碗中備用。

6.然後把腌好的芹菜段，擠幹水分，放入拌菜盆中。倒入煮好的花生米，放入蒜片，小米椒。

7.加入生抽10克，香醋10克，白糖10克，蔥油5克，香油3克，食鹽3克，用筷子攪拌，颠盆拌勻。

然後裝入盤中就可以開吃了，喜歡的可以試一下。

臘肉炒芹菜

食材清單 ：

臘肉、小香芹、料酒、雞粉、白糖、蒸魚豉油、線椒、紅椒、姜片、蔥花、生抽

制作步驟：

1.準備食材：

準備臘肉300克，切成均勻薄片，鍋内燒水，把臘肉放入鍋中進行煮制，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘，把臘肉煮軟去除裡面的鹽分，倒出來用清水沖洗幹淨備用，因為臘肉比較鹹煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分同時讓臘肉吸收水分，這樣處理炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。

準備小香芹一把，清洗幹淨切小段備用。

切點線椒、紅椒、姜片、蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後把臘肉放入鍋中煸炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。

鍋内留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，芹菜炒至斷生後加入少許食鹽入低味翻炒化開，再淋入少許清水翻炒幾下即可出鍋。

鍋内再燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，生抽3克，喜歡吃辣一點的朋友也可以放一些辣鮮露，開大火快速爆炒5秒鐘即可出鍋，一道香辣下飯的臘肉炒芹菜就做好了。

西芹炒雞蛋

食材清單：

西芹适量、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、油鹽适量、蚝油少許、白糖少許。

制作步驟：

1、西芹先從兩頭将老筋撕掉，這樣吃起來口感更脆嫩，不塞牙。（技巧一：先撕掉西芹表面的老筋，也可以用刮皮刀将表皮的老筋刮掉）。

2、将老筋刮掉後清洗幹淨，然後切成小塊待用。

3、蘿蔔去皮清洗幹淨，切成胡蘿蔔絲裝盤待用。

4、生姜大蒜洗幹淨切片裝碗待用。

5、将蛋液倒入碗裡，用筷子攪散待用。

6、西芹切段後先放入盆中，加入少許鹽，攪拌均勻腌制一下，腌制脫水。（技巧二：先用鹽腌制一下，把部分的水分腌制出來，這樣吃起來的西芹口感更清脆爽口）。

7、腌制好後把腌制出來的汁水倒掉。然後過水沖洗一下，把表面的鹽水沖洗幹淨，瀝幹水分待用。

8、把西芹和胡蘿蔔混合在一起，加入少許的油攪拌均勻。（塗抹少許的油這樣蒸的時候芹菜不

9、鍋裡加入适量的清水，大火将水煮沸，将西芹和蘿蔔上鍋隔水蒸，大火蒸1分鐘，斷生的狀态即可。（技巧三：很多人這個步驟習慣沸水下鍋焯水，其實用蒸的做法營養更不容易流失，蒸1分鐘斷生即可，不要蒸太長時間，1分鐘不影響芹菜的脆嫩口感）。容易變色，色澤還是保持翠綠誘人）。

10、熱鍋涼油，将蛋液下鍋煎，煎至凝固後劃散起鍋裝盤待用。

11、鍋裡再添少許油，将生姜大蒜下鍋煸炒出香味來。

12、将蒸斷生的西芹下鍋煸炒。

13、加入少許鹽、少許糖提鮮、加入少許的蚝油提鮮調味，一起翻炒均勻。

14、最後加入提前煎好的雞蛋下鍋一起翻炒均勻即可。

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