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臭豆腐吃多了有什麼危害

健康更新时间:2024-09-30 16:33:35

臭豆腐吃多了有什麼危害?作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師），下面我們就來聊聊關于臭豆腐吃多了有什麼危害?接下來我們就一起去了解一下吧!

臭豆腐吃多了有什麼危害

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

臭豆腐雖然其臭無比，但聞着臭、吃着香，讓很多人欲罷不能。臭豆腐為什麼那麼臭？吃了對身體有害嗎？

臭豆腐，也稱臭幹，是以大豆為原料加工成型的豆腐坯塊經臭鹵浸漬後制成的非即食性産品。作為一種發酵豆制品，不僅蛋白質（部分分解變成肽類和氨基酸）變得更加容易消化吸收，而且某些營養素（如維生素B12）的含量有所增加，同時也避免了大豆中一些影響營養吸收的物質（如植酸），使得礦物質（如鐵、鋅）的利用率得到提高。

其實，臭豆腐之所以聞起來那麼臭，是因為豆腐中的蛋白質在被微生物分解過程中，會産生氨氣（皮蛋就有這種氨味）和硫化氫（臭雞蛋之所以臭就有它）等物質，所以可以想象有多臭了。

臭豆腐雖聞着臭，但吃着香，所以能讓很多人欲罷不能。由于豆腐中富含蛋白質，蛋白質在被微生物分解過程中，會産生一些有鮮味的多肽和氨基酸，比如谷氨酸就是一種有鮮味的氨基酸，它是味精的主要成分。另外，由于臭豆腐往往還會經過煎炸，這個烹調過程能使一部分臭味揮發，同時，臭豆腐中的氨基酸還能在高溫加熱條件下，發生“美拉德反應”，生成各種不同氣味的物質，讓臭豆腐吃起來具有多種風味。

網上傳聞臭豆腐會使用泔水或糞水進行“二次增臭”，有些甚至是用“臭粉”等化工原料炮制出來的“速成臭豆腐”，吃了這樣的臭豆腐對身體有害。

事實上，單純的泔水、糞水或是化工原料做出來的臭豆腐，在外觀、氣味、味道等方面，并不能很好地達到與真正臭豆腐一緻的效果。

而在現代食品工業生産中，使用蔬菜、香辛料等為原料制成的“臭鹵”，在緻病菌、重金屬等方面都是有質量監督的，因此在安全性上是比較有保證的。

當然，如果是一些黑作坊制作出來的無質量保證的臭豆腐，最好還是避而遠之吧。

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