青豆、豆類或豆角豆是富含維生素a、C、K和葉酸和纖維的豐富來源。它們與豌豆和秋葵具有相似的營養價值。
豆農們收獲的是青豆，而豆子還在豆莢裡，在它們還沒有成熟的時候。
本文的内容:
營養成分
健康的好處
青豆的做法
飲食禁忌者
營養含量
食用各種水果和蔬菜可以幫助減少許多不良健康狀況的風險。
許多研究表明，在飲食中加入更多的植物食物，如青豆，可以降低肥胖、糖尿病、心髒病和整體死亡率的風險。
健康的好處
1、癌症
青豆含有大量的葉綠素。
這可能會阻止在高溫下燒烤肉類時産生的雜環胺的緻癌效應。喜歡燒烤食物的人應該将其與綠色蔬菜搭配以降低風險。
2、生育和懷孕
哈佛醫學院的數據顯示，對于生育年齡的女性來說，從植物來源中攝入更多的鐵元素，如菠菜、豆類、南瓜和青豆，似乎可以促進生育能力。
其他的研究表明，女性的生育水平與她所消耗的鐵的水平之間存在相關。
富含鐵的食物和富含維生素c的食物，如西紅柿、甜椒或漿果，可以提高鐵的吸收能力。
懷孕期間還需要充足的葉酸，以保護胎兒免受神經管缺陷的攻擊。一杯青豆可以提供大約10%的每日所需的葉酸和6%的鐵。
3、抑郁症
滿足每日的葉酸需求也有助于緩解抑郁症。
充足的葉酸可以防止體内同型半胱氨酸的過量。
過多的同型胱氨酸會阻止血液和其他營養物質到達大腦，它會幹擾血清素、多巴胺和去甲腎上腺素的分泌，這些激素會調節情緒、睡眠和食欲。
4、骨骼健康
低攝入的維生素K會增加骨折的風險。
充足的維生素K可以通過改變骨基質蛋白，改善鈣的吸收，減少鈣的尿排洩來改善骨骼健康。
一杯青豆可以提供14.4毫克的維生素K，也就是每天所需的20%的維生素d，這是人體每天需要的鈣量的4%。
重要的是要記住，這不是個别的維生素，礦物質，或者抗氧化劑讓蔬菜像青豆一樣，是我們飲食的重要組成部分。
青豆的做法
青豆炒肉粒、豆炒玉米、臘肉青豆、西紅柿青豆炒蛋等太多了
青豆是新鮮的、冷凍的或罐裝的。清洗和排幹豆類是很重要的，因為這樣可以減少41%的鈉含量。
新鮮的豆子應該是脆的，明亮的綠色。把它們放進袋子裡可以保持新鮮。
飲食禁忌者
患有嚴重肝病、痛風、消化性潰瘍、腎病、低碘者、動脈硬化、過敏者應禁食。
在疾病預防和獲得良好健康方面，最重要的是總的飲食或總體飲食模式。最好的飲食方式是吃各種各樣的食物，而不是把注意力集中在個别的食物上，這是保持健康的關鍵。
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