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冰涼粉最正宗的做法

美食更新时间:2025-02-01 22:40:09

中國的飲食可謂是源遠流長，都說的是南米北面，但其實呢，粉也是一個非常美味的存在，一般來說，南方的粉多以米為原料，而北方的粉多以土豆澱粉為主，各具特色。今天小編就給大家帶來幾道特色的粉。

寬粉，大家亦可直接稱呼它為粉條，常見的烹饪方式有素炒、辣炒，涼拌、炖煮、等多種形式，幾乎任何食材都可以和它搭配，天氣冷的時候，人們還喜歡用它來燙火鍋吃。肉末炒寬粉又是一種比較常見的吃法，它充分吸收醬汁的鮮味後，吃起來酸辣帶勁，口感鮮香麻辣特有嚼頭，天冷時吃不僅驅寒，而且還暖胃，怪不得如今的年輕人就喜歡這種口味，難怪出鍋後，大夥搶着吃！

冰涼粉最正宗的做法（入冬了這幾道粉）1

早年間，貴陽的牛肉粉就叫“牛肉粉”，且不過是米粉衆多搭配中之一種。依黔人傳統的米粉做法，先是磨米為漿，加火蒸發祛水，經由一道水與火的磨砺，大米已至粉狀。再用手揉制黏合，用器物擠壓成圓絲面條狀，即名米粉，用開水浸煮數遍即可食。米粉味淡，但極易入味，且葷素不忌，略加鹽醋及青椒、花生等輔料，即成素粉；其他加何種輔料，便成什麼粉，如豆腐粉、炖雞粉、雞肉粉、雞腸粉等等，不一而足。大概經過了“磨米為漿”這一遭的緣故，米粉也如水一般能“随物賦形”了。

冰涼粉最正宗的做法（入冬了這幾道粉）2

說到粉耗子，相信很多人都聽過這個名字，并且很多人會非常奇怪，一種食物為什麼會跟耗子聯系在一起，畢竟說到耗子很多人都會覺得挺惡心的，但是東北的這種小吃跟耗子卻沒有任何關系，這種東北小吃，其實是用澱粉制作而成的，吃起來非常有嚼勁，很好吃。

冰涼粉最正宗的做法（入冬了這幾道粉）3

說到“酸辣粉”，你腦海裡馬上會浮現出這樣一幅畫面：在某個香氣四溢的蒼蠅店子門口，排了兩三隊人，一個個伸了脖子等着，一個個端了紙盒出來，或撫平裙擺優雅坐下，或捧碗執箸離去，邊走邊吃，呲溜呲溜，大快朵頤。紅薯粉和青菜躺在紅油辣子的湯中，豆芽、榨菜和炖爛的豌豆點綴其間，肉沫作為澆臊鋪灑在粉上，你拿起筷子快速攪拌，在翻轉間，讓粉、肉、醋和辣椒發生化學變化：辣味加上肉味，最終調和了素食及醋的清淡寡味。

冰涼粉最正宗的做法（入冬了這幾道粉）4

新疆炒米粉的粉，幾乎是我吃過所有粉中最粗的，像烏冬面一般粗細。生米粉是以新疆的大米為主料，再配玉米澱粉、土豆粉等增加米粉的韌性和彈性，所以新疆米粉相較于市面上的桂林米粉，很有咬頭，炒制也不會折斷。

冰涼粉最正宗的做法（入冬了這幾道粉）5

正宗的廣東牛肉炒河粉，色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道，盤中幹爽無汁，入口鮮香味美，配料必須有豆芽、牛肉、河粉。炒河粉分二種，一種是幹炒，幹香味美，韌而爽滑。另外一種是濕炒，加入茨汁，勾芡倒入河粉裡，叫濕炒。

冰涼粉最正宗的做法（入冬了這幾道粉）6

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