1、生姜刷幹淨,去皮,切片。皮不要丢,留着焯水用。将生姜皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,将排骨撈起瀝幹,水和姜皮就倒掉不用了。
2、将焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。燒開後加蓋轉小火炖1小時左右。
3、蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右。将蓮藕下入湯煲中,繼續小火炖1小時肉爛藕粉之時,加适量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。
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