重慶仔姜爆鴨子的做法-tft每日頭條

重慶仔姜爆鴨子的做法

美食更新时间:2024-08-06 21:09:20

　　1、原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。

　　2、将鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；

　　3、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；

　　4、鴨腸打結，瀝幹水份備用；

　　5、将鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；

　　6、然後将以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

　　7、仔姜刨皮洗淨切成長片待用；

　　8、淨鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；

　　9、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；

　　10、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；

　　11、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；

　　12、鴨塊呈淺黃色且已爆幹時下入豆瓣、甜面醬；

　　13、将豆瓣炒香後轉用文火；

　　14、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

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