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重慶仔姜爆鴨子的做法

美食 更新时间:2024-11-19 08:35:36

  1、原料:鴨1000克。輔料:子姜100克。調料:豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。

  2、将鴨治淨,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;

  3、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;

  4、鴨腸打結,瀝幹水份備用;

  5、将鴨肉斬成3厘米大小的塊,漂去血水;

  6、然後将以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;

  7、仔姜刨皮洗淨切成長片待用;

  8、淨鍋上火注油,下花椒、老姜片炸香;

  9、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;

  10、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;

  11、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;

  12、鴨塊呈淺黃色且已爆幹時下入豆瓣、甜面醬;

  13、将豆瓣炒香後轉用文火;

  14、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3~5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

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