1、先和肉餡:除蔥姜水外,肉餡原料放入大碗中。
2、蔥姜水分三到四次逐漸加入,往一個方向攪打上勁,每次蔥姜水吸收到肉中後,再加下一次。肉餡和好後放冰箱冷凍(注意是冷凍不是冷藏)半小時(至一個半小時,根據自己冰箱情況決定),取出後翻動一下,不要凍到完全結硬塊的狀态。
3、肉餡做好後,和面團。所有面團原料混合,揉成光滑面團,搓成長條。
4、分成大小均勻的劑子,每個面劑約35克-40克左右(大概是6-7個劑子),包入适量肉餡。
5、捏成包子。
6、籠屜上放籠屜紙,放上包子,蓋上蓋子防止表面風幹,發酵至包子表皮看起來濕潤,約1.5倍的樣子,時間大約1小時,也要根據室溫的情況來看。
7、鍋中水燒開後,放入包子蒸10分鐘即可取出,關火後不用蓋着蓋子焖。
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