〖牛肉凍〗

〖材料〗

牛肉100克，牛蹄500克。

調料：香醋、蔥結、姜絲、姜塊、黃酒、精鹽、八角各适量。

〖操作〗

1．牛肉洗淨，切塊；将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗幹淨，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起。

2．牛蹄與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，将湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。3．将凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。

〖功效〗

此菜益氣補血，用于治療由氣血虛衰引起的消渴、精神倦怠等症。

〖宮保雞丁〗

〖材料〗

雞脯肉300克，花生米80克，大蔥段50克，幹紅辣椒10克。

調料：花椒、料酒、雞蛋清、鹽、味精、醬油、醋、白糖、蔥姜蒜末、水澱粉各适量。

〖操作〗

1.将雞脯肉切成小方丁，放入碗裡，加雞蛋清、鹽、料酒、水澱粉抓勻。

2.将幹紅辣椒切成小段；花生米用溫水泡20分鐘，去皮炸脆。

3.把醬油、醋、白糖、料酒、鹽、味精、水澱粉一同調成芡汁裝入碗裡。

4.鍋内留底油，燒熱後，放入花椒、幹紅辣椒段、大蔥段煸炒出香味，放入雞丁、花生米炒散，烹入料酒炒一下，再加入蔥姜蒜末迅速翻炒幾下，勾芡汁翻炒均勻，裝盤即可。

〖功效〗

此菜能提供豐富的優質蛋白和鐵、鋅等無機鹽，有利于補腦，養心抵抗抑郁。

〖涼拌牛肉〗

〖材料〗

瘦牛肉1000克，精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、紅油、花椒油、細花椒粉、細辣椒粉、料酒、芫荽、蔥、姜各适量。

〖操作〗

1.将牛肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊，下入沸水鍋内煮無血沫後撈出。

2.姜洗淨切成姜片；蔥擇洗幹淨後，切成蔥段。将蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，再放入牛肉燒沸後，以文火微開将肉煮熟透，連肉帶水一同倒入盆内，待湯溫降到40℃時把肉撈出涼後，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器内。

3.将芫荽摘洗幹淨，切成2厘米長的短節。

4.取淨碗放入白糖、醬油、味精、紅油、花椒油、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均勻，裝盤，撒上芫荽即成。

〖功效〗

辣香。

〖涼拌羊肉絲〗

〖材料〗

嫩羊肉500克，醬油50克，鹽5克，胡椒粉少許，味精少許，料酒10克，辣椒粉少許，香油10克，蔥姜各少許。

〖操作〗

1.将羊肉洗淨放在旺火上煮熟取出，晾涼後切成細絲，盛在盤中。

2.将醬油、鹽、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和蔥姜末調成漿汁，澆在羊肉上面拌勻即成。

〖功效〗

鮮嫩麻辣。

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