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怎麼做星空巧克力

美食 更新时间:2024-08-15 00:15:07

  1、純可可脂黑巧克力200克,可可脂110克,可可脂240克,夾心是海鹽焦糖醬,各色色粉。

  2、要用的材料比較多,所以要事先準備好。

  3、可可脂1隔水加熱,不能超過70攝氏度,加入白色色粉,使用溫度為30攝氏度,溫度很重要,一定要精确。用刷子蘸少許,用手彈在模具裡,晾幹。

  4、可可脂2隔水融化,加入藍色色粉,用刷子刷在模具裡,不要把之前的白色刷沒了,用力要輕,晾幹備用。

  5、黑巧隔水融化,大概為55-58度,再降溫到28-29度,再升溫到31度,做一個調溫,這樣會使巧克力有光澤,且有脆感。倒入模具,再倒出,把多餘的巧克力刮倒碗裡,模具中隻有薄薄的一層,晾幹備用。

  6、擠入焦糖醬。

  7、最後再封上一層調過溫的巧克力,可以放入冰箱片刻,稍用力一敲,巧克力就出來了。

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