1、食材:河蚌1000克、青菜500克、食用油适量、鹽适量、生姜5片。
2、河蚌肉1000克,去掉殼、篩和黑泥腸,洗淨。
3、放在碗裡,用鹽攪拌一下,靜置一會,河蚌肉裡會分泌出黑色的物質,洗淨倒掉即可,然後将河蚌的厚邊用刀柄敲一下,敲軟,再用刀切成一段一段的。
4、青菜500克,以打過霜的黑青菜為佳。打過霜的青菜味道特别甜、美;去掉老根和黃葉,洗淨,待用。
5、老生姜切成一片片,鍋裡放油,放入生姜煸一下,倒入河蚌肉,大火爆炒一下。
6、炒至待河蚌出水後,放入開水。注意:一定要放開水,熱的鍋放入冷水,蚌肉不容易爛,蓋上鍋蓋燒一會兒。
7、河蚌肉經過煮制,湯會變得很白,并且泡沫很多,要小心防止漫出鍋外。
8、待蚌肉煮爛時,加入青菜,再用大火煮至開,約2-3分鐘。
9、河蚌肉和青菜全熟了,水煮的青菜很嫩,放些鹽,出鍋。味道很鮮美,美美的都是兒時的味道!
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