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裡脊肉如何做酥肉

美食 更新时间:2024-07-18 05:23:13

  1、原料:裡脊肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

  2、将裡脊肉兩面剞上花刀,再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊。

  3、将雞蛋、濕澱粉調成糊,把鹿角菜泡洗淨,切成絲,蔥、姜10克切絲,另10克切塊并拍松。

  4、炒勺上火,加寬油燒七成熱,将肉塊挂勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗内,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出。

  5、揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺内,将肉扣在湯盤内。

  6、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再将香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上,炒勺内湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。

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