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烤鴿子肉方法

美食 更新时间:2024-12-05 11:14:50

  1、鹽36克,糖、雞精各12克,白胡椒粉6克,八角粉、香葉粉、小茴香粉各4克,當歸粉、沙姜粉各5克拌勻成香料粉備用。

  2、取宰殺好的乳鴿,斬去頭、頸、爪、翅尖、屁股,掏出内髒,扒去鴿皮,在鴿胸部位切兩刀。先取少許香料粉在刀口處搓揉入味,處理完畢後将乳鴿放入盆中,倒入剩餘香料粉搓揉鴿身15分鐘,待味道充分滲入鴿肉,将乳鴿包入三層草木紙,表面蘸勻醬汁備用。

  3、點燃固體酒精放入木炭燃燒,待木炭燒紅時,用鏟子将炭敲成大小一緻的塊。先取少量木炭鋪于不鏽鋼桶底,乳鴿腹部朝上放入其中,再以最快的速度擺上一層熱炭,還要覆蓋上一層濕木炭焖燒10-13分鐘,将乳鴿取出,晾涼後帶包裝紙盛入保鮮盒,入冰箱冷藏備用。

  4、取出乳鴿,去掉包裝紙入微波爐高火加熱2分鐘回熱,在表面刷一層醬汁,擺入烤架在炭火爐上烤2分鐘,待出香後取下,裝盤上桌。

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