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烤鴿子肉方法

美食更新时间:2024-06-18 20:56:54

　　1、鹽36克，糖、雞精各12克，白胡椒粉6克，八角粉、香葉粉、小茴香粉各4克，當歸粉、沙姜粉各5克拌勻成香料粉備用。

　　2、取宰殺好的乳鴿，斬去頭、頸、爪、翅尖、屁股，掏出内髒，扒去鴿皮，在鴿胸部位切兩刀。先取少許香料粉在刀口處搓揉入味，處理完畢後将乳鴿放入盆中，倒入剩餘香料粉搓揉鴿身15分鐘，待味道充分滲入鴿肉，将乳鴿包入三層草木紙，表面蘸勻醬汁備用。

　　3、點燃固體酒精放入木炭燃燒，待木炭燒紅時，用鏟子将炭敲成大小一緻的塊。先取少量木炭鋪于不鏽鋼桶底，乳鴿腹部朝上放入其中，再以最快的速度擺上一層熱炭，還要覆蓋上一層濕木炭焖燒10-13分鐘，将乳鴿取出，晾涼後帶包裝紙盛入保鮮盒，入冰箱冷藏備用。

　　4、取出乳鴿，去掉包裝紙入微波爐高火加熱2分鐘回熱，在表面刷一層醬汁，擺入烤架在炭火爐上烤2分鐘，待出香後取下，裝盤上桌。

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