1、 将鲫魚處理幹淨,在它的兩側斜刀切紋,用鹽、味精、料酒腌制入味,插入竹扡固定。
2、鍋入油燒至七八成熱,下入腌入味的小鲫魚,炸至幹硬發酥時起鍋。
3、鍋留底油,煸香姜蒜末,加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蚝油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味,下入鲫魚,燒制3分鐘,取出碼盤中,剩餘汁水淋在鲫魚上即成。
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