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螃蟹做法講解

美食 更新时间:2024-09-07 22:21:06

  1、活肉蟹從腹臍處取殼,去淨内髒及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,将蟹斬成八塊,加入适量精鹽,料酒拌勻。

  2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後将蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋内浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

  3、鍋内另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

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