1、鴨脖斬成合适的段狀,洗淨,之後開水鍋中焯5分鐘後撈出,再用冷水沖洗幹淨,這樣能去掉一些腥味。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切細,鍋燒熱,倒入油,把蒜姜煸至金黃出香味。
3、下入醬料,稍炒一下,至醬香味飄出。
4、把處理過的鴨脖子放進出,炒幾下使其均勻裹上醬料。
5、倒入水,水量應沒過鴨脖子,水要一次加足,中間加水會影響味道。
6、準備好調料,然後依次放入鍋中。
7、将材料煮開。
8、然後移入煲中,小火煮一小時以上。
9、煮好的鴨脖子撈出,放在晾架上使表面風幹。
10、湯汁冷卻後,把鴨脖子再放進去,浸泡過夜。
11、之後撈出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水風幹。
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