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酸菜鴨血的做法

美食更新时间:2025-01-09 01:46:53

　　1、郫縣豆瓣一大勺剁碎，五花肉切成2厘米見方的塊，大蔥一根切段。

　　2、鍋裡放水燒開後把打成2厘米見方的鴨血焯一下水撈起瀝幹水分。

　　3、泡青菜約1厘米的小段、韭菜切成小段。

　　4、炒鍋放少許油燒到4-5成熱。

　　5、放入花椒爆鍋後，放入五花肉。

　　6、同時放入生姜和蔥段。

　　7、爆炒到五花肉出油，呈金黃色。

　　8、把五花肉趕到鍋邊，放入剁好的郫縣豆瓣。

　　9、一起翻炒到出紅油，放入料酒翻炒一下。

　　10、倒入約1升水，燒開後依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美極鮮味汁、少許點白糖、一點十三香。

　　11、關小火，微火焖30分鐘左右（或高壓鍋壓15分鐘左右）。

　　12、肉焖好後（要焖到肉妑軟），稍開大火，放入泡青菜，煮5-7分鐘左右。

　　13、放入瀝幹水分的鴨血、大蒜并放一點鹽（可以嘗一下湯的鹹淡再放）。

　　14、燒到鴨血入味，燒的時候火不要太大，燒好起鍋後撒上花椒面，再撒上韭菜段，如果不喜歡韭菜段太生的，可以先撒韭菜段再起鍋。

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