小哥美食記炒牛肉的做法-tft每日頭條

小哥美食記炒牛肉的做法

美食更新时间:2024-08-29 16:15:24

在廣東，大到廣州、深圳，小到潮州、汕頭，我們都可以吃到一個很出名又很普通的家常小炒 “芥蘭炒牛肉“”。可以說 “芥蘭炒牛肉” 是一道很清爽的菜肴，裡面的牛肉是最有營養的紅肉之一，含鐵量極高，也是補血的最好肉類；芥藍含有豐富的維生素以及一種有機堿，可以增加人體的食欲。

其實，這道菜在全國各地也有很多地方有，但唯有在廣東潮汕地區吃的味道才會與衆不同，為啥呢？其一，在這裡會加入一種叫“沙茶醬 ” 的醬料，有了它，這道菜也就充滿了靈魂！

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）1

其二，在這裡有潮陽芥蘭（大頭芥蘭），俗話說，好魚馬鲛鲳，好菜芥蘭幼，越小顆的大頭芥蘭越好吃，在蔬菜特有的鮮甜中帶着一種嫩香，也隻有這種塊頭的芥蘭能讓你吃出與衆不同的爽口。

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）2

芥蘭炒牛肉

主料：芥蘭 400g或者潮陽芥蘭（大頭芥蘭）、 牛肉（牛裡脊肉或牛腿包肉） 200g 、

配料：紅辣椒片、姜片、蒜片

調料：食用油、白糖、白醋、雞汁、鹽、胡椒粉、澱粉、沙茶醬、蚝油、老抽、魚露

步驟：1、牛肉放急凍冰箱凍一會，當表層有點硬時，切起來就比較好下刀。

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）3

2、取出牛肉頂絲（頂着纖維）切，這樣會使牛肉更容易嚼，再放入少許白糖和白醋腌制半小時，期間可放在冰箱裡保鮮。

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）4

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）5

3、半小時後再下入少許雞汁、鹽、胡椒粉，拌勻後摔至表層起膠，再加入少許生粉

和油（生粉可以使肉質更滑嫩，下油是讓肉更容易炒散）。

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）6

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）7

4、芥蘭或者潮陽芥蘭（大頭芥蘭）洗淨，撕掉表層的皮，把整根的芥蘭修整下待用。如果是潮陽芥蘭（大頭芥蘭）就要斜切厚片。

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）8

5、調好醬汁：

（1）炒芥蘭的魚露、雞汁、白糖、水澱粉

（2）炒牛肉的沙茶醬、蚝油、老抽、白糖、雞汁、胡椒粉、水澱粉

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）9

6、滑牛肉：不粘鍋燒熱至鍋底冒青煙後，端離火放在另外一個爐上，倒入适量油，再倒入牛肉片，輕輕滑散、翻炒，待牛肉一變色馬上取出放在小碗裡待用。

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）10

7、炒芥蘭：鍋内留油燒至6成熱，倒入芥蘭，快速翻炒幾下蓋上鍋蓋（這樣可以讓熱氣全部封在鍋裡，上下加熱更容易熟）幾秒後打開鍋蓋再翻炒幾下，待菜的顔色全部變色後就倒入調好的汁，翻炒均勻即可裝盤墊底。

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）11

8、洗淨鍋加入少許油，熱至5成熱，加入姜片、蒜片煸香，再加入辣椒片，翻炒幾下，倒入牛肉和調好的汁翻炒均勻即可，出鍋淋上擺好的芥蘭上，此菜即成。

小哥美食記炒牛肉的做法（峰哥食記芥蘭炒牛肉）12

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