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冰糖怎麼做的

美食 更新时间:2024-10-12 21:17:39

  1、糖液配制:選擇白砂糖50kg,加清潔水10kg攪勻,使糖充分溶解于水。

  2、熬制方法:熬制前在夾層鍋中夾層内,加入植物油,然後将配制好的糖液倒入上層鍋内,用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液内溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115~120℃為最好。

  3、結晶方法:将出鍋的糖液,盛入盤内放在土坑上,當天盤内溫度保持在90℃左右,以後每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。

  4、白礬就是硫酸鋁鉀,金屬鋁離子會永久沉積在大腦中,造成癡呆。已經禁止在食品制作中添加白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結晶核的作用,能夠使糖分子圍繞自己形成結晶體,很多工業工藝中,添加白礬用于加速結晶凝固。因此,土法添加白礬制作冰糖不可過量食用。

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