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三鮮海參是哪裡的菜

美食 更新时间:2024-06-23 10:16:54

  1、三鮮海參是江浙菜。

  2、三鮮海參的特色: 海參烏黑、柔糯滑潤。zhi做法:火腿豔紅醇香,雞蝦玉水發海參批成長倒入漏勺待用切菱形片, 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上備用,雞脯肉批薄片,加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁.。炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下豬油,至四成熱時,把雞片和蝦仁分别入鍋、劃散,呈玉白色時倒入漏勺瀝去油。

  3、鍋中留油少許,放入蔥段煸香,加入黃酒、清湯250毫升,沸起撈去蔥段,倒入海參片,燒煮,待燒沸撇去浮沫,加入精鹽和味精,下雞片、蝦仁、火腿片,用濕澱粉勾芡,淋入熟豬油并轉動炒鍋,加入小白菜澆上熱雞油,起鍋裝盤即成。

  4、三鮮海參的制作要訣: 海參要選用質肉厚綿軟的刺參,用水發透,剖洗幹淨,并用沸水焯過去腥味。海參本身無顯味,故用老母雞等熬制的清湯燴制,否則味不鮮美。芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾。因有蝦仁、雞片過油過程,需準備熟豬油。

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