1、需要清洗幹淨,才會不腥。買回來的蛏子幹含水量低,肉質堅硬緊實,去除内髒十分不方便,因此蛏子幹去除内髒的話,都要從浸泡開始,将蛏子幹放在溫水中浸泡4到8個小時,使蛏子幹吸水飽滿。
2、清洗蛏子幹。蛏子生活在海沙中,因此捕撈和曬幹的過程中有可能會有很多的沙子,特别是蛏子的褶皺中,因此需要将已經泡好的蛏子幹仔細清洗一下,将褶皺内部的泥沙都清洗掉,直到水都變清。去蛏子幹内髒和裙邊。蛏子幹泡好洗淨之後,十分容易區分内髒和肉,此時可以用剪刀将蛏子的身體剪開,将内部黑色的部分擠出,用清水漂洗一下,确保身體内部幹淨了,再将蛏子的黑色裙邊去除就可以了。
3、再次清洗。蛏子幹内髒去除之後還需要用清水沖洗一下,确保清洗幹淨之後,用适量食醋和食鹽和清水混合,将蛏子幹浸泡15分鐘,再清洗幹淨,撈出瀝幹水分就可以正常的烹饪了。
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