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如何做酸辣寬面

美食 更新时间:2024-12-17 00:45:02

  1、面粉,食用堿,鹽拌勻,倒入水,揉成面團。

  2、分成小塊,上壓面機反複壓勻。

  3、壓至均勻(2檔)。

  4、取出,切成短一點的段,兩面用澱粉抹勻(薄薄一層即可)。

  5、繼續上壓面機逐檔壓薄。

  6、6檔後面片夠薄,取出再切成長度合适的段,一層層摞起,層與層之間抹勻澱粉。

  7、最後将面片折疊(跟手擀面一樣的折疊法)。

  8、切成自己喜歡的寬度。

  9、攤開放一邊。

  10、豬肉切成肉末。

  11、炒鍋油熱後倒入肉末,翻炒變色幹身。

  12、倒入老抽炒上色,淋入料酒炒掉酒味兒,調入鹽,炒勻關火盛出。

  13、煮鍋燒開足量的水,将寬面一個個散開放入(一塊放進去鍋小的話容易粘連),沸開後倒入小碗涼水,面條煮熟撈出過涼開水,撈出盛入碗裡。

  14、沸開的鍋裡放入豆芽焯燙1分鐘,再放入油菜燙一分鐘,撈出分放入面條碗裡。

  15、放上炒好的肉末,淋上醬油,陳醋,油潑辣子,拌開即可。

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