1、大白菜清洗幹淨,把外邊的那些老葉子還有那些有蟲眼的葉子全部去掉,上面的泥土更要去掉,白菜根也要全部割掉。
2、鍋裡燒開水,大白菜的根部,就是白菜幫子,直接豎着放進去熱水裡燙軟,然後撈出來晾幹。
3、腌菜缸清洗幹淨,不允許有一滴油,撒上一層粗鹽,擺上一層整顆的白菜,再上一層食鹽,直到鋪滿為止。
4、十分鐘後,缸裡加上清水,不要很滿,不然過些日子白菜下來水之後就流出來了,然後用大石頭壓住,蓋上蓋子就可以了。
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