1、準備蘑菇(鮮蘑) 250克、竹筍50克、油菜心50克。
2、将蘑菇去蒂、洗淨;鮮筍去皮、洗淨,切成長方片;油菜心擇洗幹淨,一破兩開,切成長6厘米的段;澱粉加水适量調勻成濕澱粉約20克,備用。
3、鍋架火上,放油燒至六七成熱時,将蘑菇下入炸1分鐘左右,改用中火炸3分鐘,撈出瀝油。
4、原鍋留适量底油燒至七成熱,下筍片煸炒幾下,随即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、姜汁和素湯,燒開後,放入炸好的蘑菇,改用中火燒10分鐘,将油菜心放入再燒三分鐘,改用旺火,待湯汁濃稠時,加味精拌勻,用濕澱粉勾芡出鍋。
5、出鍋時,先用筷子将蘑菇夾出,将筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底,再将蘑菇傘面朝上鋪在上面,淋上麻油即成。
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