1、冰糖炖豬蹄。做法：橫着把豬蹄切成大緻均等的兩半，放入已經加入涼水的鍋中，并加入适量料酒和幾片鮮姜為了去腥，進行焯水，待水沸騰豬蹄變色後，取出豬蹄。用清水将豬蹄表面的浮沫清洗幹淨。并淋幹水分備用。把大蔥切成3-4公分的蔥段，将鮮姜切片之後用刀将其拍松散。将鍋中加入少許香油，待油燒熱之後，鍋中放入冰糖（比例是：一般四個豬蹄放50克左右的冰糖） ，炒制冰糖時最好提前将冰糖拍碎花生或者黃豆大小的顆粒為最佳，用勺子将冰糖向一個方向攪拌，炒至冰糖融化冒泡并變為香油色。依次向鍋中加入花椒和八角，桂皮，将其爆出香味後，再加入蔥姜，料酒和醬油。鍋中下豬蹄，翻炒片刻之後，加溫水水沒過豬蹄即可.。大火将水燒開後，加适量鹽調味，根據自己口味調節鹹或淡。加鹽後立馬改用小火頓至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，出鍋即可。

　　2、麻辣豬蹄。做法：把生豬蹄表面的毛用火燒一下達到去毛的作用，然後再放到溫水中浸泡一下，用鐵刷子刷掉烤焦的豬毛和表皮，然後洗淨将其切成塊狀。冷水下鍋，倒入适量料酒，将豬蹄焯一下水，撈出清洗瀝幹水分備用。取冰糖若幹将冰糖放入鍋中，勺子打圈轉炒成焦糖色也是香油色備用。然後我們下豬蹄翻炒兩下上色，再加香料放入鍋中一起翻炒，炒出香味後，然後再依次放入調料進行翻炒。加開水，料酒、耗油，食用鹽。蓋上蓋子小火慢炖1.5小時左右。待鍋中炖煮到快沒水時，大火收汁，然後把煮熟的豬蹄依次撈出裝盤。最後另起鍋，把花椒和幹紅辣椒用少許油炒至辣椒微黃，油和辣椒可以多點。最後将炒制好的幹辣椒和花椒淋在豬蹄上，再在豬蹄上撒上一些熟的白芝麻和小蔥花即可，完美收官。

　　3、紅燒豬蹄。做法：先将豬蹄切成小塊，放入鍋中，鍋中放入清水加适量料酒和姜片，開火将豬蹄進行焯水。焯水後豬蹄撈出瀝幹水分，另起鍋熬湯色，加入豬蹄翻炒，直至豬蹄被糖色包括。然後接着倒入料酒炒出香氣，再倒入生抽和老抽的混合醬油；待醬油的顔色附着在豬蹄上以後，我們再放入鮮姜、大蒜和水，水必須一次放足，沒過豬蹄為宜，中途千萬不要再續水，最後再蓋上鍋蓋。用大火将水燒開後，撇淨浮沫，加适量糖進行調味，改中小火繼續炖煮三十分鐘左右；加少許鹽調味，最後大火收濃湯汁即可。

　　4、啤酒焖豬蹄。把豬蹄用清水洗淨，剁成小塊。放入鍋中，鍋中加清水，少許料酒和姜片，進行豬蹄的焯水、去腥。撈出豬蹄。豬蹄撈出後一定要迅速将豬蹄放進準備好的涼水中沖洗一會，這樣做會使豬蹄更具有彈性、韌性。待豬蹄涼透後撈出瀝幹水分，下入七成熱油的鍋中進行煎炸。等炸至豬蹄顔色微微變色後，立馬轉到中小火加碎冰糖将豬蹄炒至上色，然後依次加姜片、白蔥段、八角繼續炒出香味兒。加入一些開水煮到再次沸騰後。注意：這裡的水沒過豬蹄二分之一即可。再加入啤酒，直至把豬蹄正好淹沒就可以了。放入2勺醬油和兩勺紅燒醬油攪勻，此為二次上色。将湯汁煮沸後。轉至砂鍋改成小火，加入香蔥段，慢頓1-2小時。等到豬蹄被炖的軟爛後，開蓋轉大火收汁就可以了。湯汁粘稠收的粘稠後，關火撒上蔥花即可。

　　5、蓮藕炖豬蹄。做法：首先把豬蹄洗淨冷水下鍋，加姜片和料酒進行豬蹄的焯水去腥，撈出瀝幹水分備用。先将蓮藕去皮，切成滾刀塊，備用。瀝幹水分的豬蹄，直接放在電壓力鍋中。依次加入蓮藕塊，玉米段，青紅椒少許，一根蔥，兩片姜，一勺料酒。蓋上鍋蓋，啟用電壓力鍋肉類健。将小蔥切碎備用。炖煮好以後，焖10分鐘左右再開蓋，倒入剛才切好的小蔥，加鹽調味兒，可以淋一點點生抽調整口感，出鍋。

　　6、腐乳豬蹄。做法：先将豬蹄剁成段，然後徹底洗淨後冷水下鍋焯一下水，焯水的時候鍋中加生姜和料酒。撈出豬蹄用清水清洗幹淨，淋幹水分備用。将塊狀紅腐乳碾碎，加3勺腐乳汁拌均勻備用。蔥切成段，鮮姜切片。起鍋，鍋中稍微放一些油，把豬蹄放進鍋中炒至微黃。再放入蔥段，鮮姜片和幹辣椒煸炒出香味兒。然後再将剛才調好的腐乳汁倒入鍋中翻炒均勻。将豬蹄轉移至電壓力鍋内中，加水沒過豬蹄即可，再加八角一顆和桂皮一片、幾顆冰糖調味、兩湯匙老抽上色。蓋上蓋子選擇蹄筋選項炖煮，等壓力鍋排氣結束後，将豬蹄和湯倒入沙鍋中，根據自己的口味加适量的鹽。然後蓋上蓋子，繼續用砂鍋小火慢炖直至湯汁即将粘稠時，大火收汁即可做成這道炖豬蹄。

　　7、鹵豬蹄。做法：豬蹄清理幹淨，一個豬蹄橫向剁成兩段；冷水下鍋加入少許料酒将豬蹄焯水，然後撈出用冷水浸泡15分鐘後瀝幹水分；鍋中下少許油，依次放入蔥姜蒜、八角 桂皮 香葉和草果爆出香味後；再加入醬油繼續炒香，添加溫水，水量能夠沒過豬蹄即可，将處理好的豬蹄放入鍋中煮開後放入料酒和老抽進行調色，轉小火，蓋蓋繼續炖煮；炖到豬蹄八成熟時，再添加鹽和少量糖進行提味。然後繼續煮至用筷子能輕松插透，大火收汁即可關火出鍋。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!