1、炒黃花菜。原料:黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。做法:新鮮黃花的處理,把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了。再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。先把腰果炒到微黃盛出,再熱鍋爆香姜粉,劃入肉絲,肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。加入新鮮黃花翻炒1分鐘,加鹽調味。最後加入腰果拌勻出鍋。
2、黃花菜紅燒肉。主料:五花肉1000g,黃花菜100g。配料:鹽适量,油适量,糖适量,大料适量,花椒适量。做法:五花肉切成厚些的塊,用熱水燙肉去除腥味;黃花菜用溫水泡20分鐘;泡好的黃花菜,擠出水分;油六分熱下花椒大料姜,爆鍋,然後撈出,下糖,糖色變咖啡色,下肉炒出糖色;添加适量的水,醬油小火炖;最後下黃花菜和鹽,收汁出鍋。
3、涼拌黃花菜。食材:黃花菜(幹品) 70克,蔥花粒,麻油,鹽,雞精,辣椒油。做法:準備好幹品的黃花菜。将黃花菜硬硬的頭用剪刀剪去,用清水浸泡5分鐘,仔細清洗幹淨。準備好蔥花粒。将洗淨的黃花菜放入開水裡氽燙至熟,約2分鐘左右。氽熟後,用漏勺撈起濾幹水分,倒入碗中加入适量的蔥花粒,鹽,雞精和麻油,一起拌勻。裝入盤中,食用時淋上适量的辣椒油即可。
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