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烤全羊的做法與用料

美食更新时间:2024-11-26 22:43:38

　　1、準備調料：乳白色羯羊1隻、蔥段250克、生姜片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。将羊屠宰，用80-90℃的沸水燒燙全身，趁着熱煺淨毛，取下内髒器官，刮洗幹淨，随後在羊的腹部内和後腳裡側肉厚的地區用刀紮多個口子。

　　2、羊腹腔放進蔥段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食鹽搓擦進味，羊排裡側的傷口處，用調味品和鹽進味。

　　3、将羊尾用鐵簽别腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住軟皮，刷上生抽、炒糖色略涼，再刷上芝麻油。

　　4、将全羊腹朝上挂進提早燒開的燒烤箱内，将爐口用炒鍋蓋嚴，并且用黃泥巴封好，在爐的下邊備一鐵罐，用于劢裝烤制時排出的植物油，大概3-4鐘頭，待綿羊皮烤緻黃紅松脆，肉質地嫩熟時取下。

　　5、服用時先将整羊卧放在特别制作的木盤内，羊角系住紅綢布，擡至餐室外請客人賞析後，由主廚将綿羊皮剝上切整條擺盤，再将牛肉割上切成厚片，羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤，配上蔥段、蒜末、甜面醬、荷葉餅并攜帶蒙古刀上菜。

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