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烤全羊的做法與用料

美食 更新时间:2024-08-24 09:24:16

  1、準備調料: 乳白色羯羊1隻、蔥段250克、生姜片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。将羊屠宰,用80-90℃的沸水燒燙全身,趁着熱煺淨毛,取下内髒器官,刮洗幹淨,随後在羊的腹部内和後腳裡側肉厚的地區用刀紮多個口子。

  2、羊腹腔放進蔥段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末,并且用食鹽搓擦進味,羊排裡側的傷口處,用調味品和鹽進味。

  3、将羊尾用鐵簽别腹腔,胸部朝上,四肢用鐵錐勾住軟皮,刷上生抽、炒糖色略涼,再刷上芝麻油。

  4、将全羊腹朝上挂進提早燒開的燒烤箱内,将爐口用炒鍋蓋嚴,并且用黃泥巴封好,在爐的下邊備一鐵罐,用于劢裝烤制時排出的植物油,大概3-4鐘頭,待綿羊皮烤緻黃紅松脆,肉質地嫩熟時取下。

  5、服用時先将整羊卧放在特别制作的木盤内,羊角系住紅綢布,擡至餐室外請客人賞析後,由主廚将綿羊皮剝上切整條擺盤,再将牛肉割上切成厚片,羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤,配上蔥段、蒜末、甜面醬、荷葉餅并攜帶蒙古刀上菜。

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