1、食材:新鮮海帶結200克,新鮮排骨400克,生姜1塊,蔥适量,蝦皮适量、食醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、芝麻香油适量、鹽适量、食用油适量。
2、做法:(1)排骨清洗幹淨剁成均勻3cm左右的小塊,再次沖洗一遍,半斤新鮮的海帶結清洗幹淨,不需要泡發,如果用的幹海帶,就需要提前泡發5個小時。生姜切片,蔥的蔥白切段,蔥綠切成蔥花,裝盤備用;
(2)鍋中倒入适量清水,将排骨涼水下鍋,加入姜片、少許料酒去腥,大火煮開,充分煮出排骨中的學會,水煮開後撇去湯中的浮沫,然後撈出排骨瀝幹水分備用,記住千萬不要用涼水再沖洗了,這樣會指節排骨的口感,排骨變得比較柴;
(3)熱鍋,鍋中倒入适量食用油,油熱下入切好的蔥段、姜片,中小火炒出香味;
(4)炒出香味之後,下入焯好水的排骨,将排骨稍微煎一煎,中小火将排骨煎至兩面略微焦黃後就可以了,然後将鍋裡的蔥段、姜片挑出不要;
(5)倒入适量提前燒好的開水,剛好沒過排骨再多一個手指節的量就可以了,開大火再次煮開,水開之後蓋上鍋蓋,中小火炖煮15分鐘;
(6)15分鐘後,下入洗淨的海帶結、适量鹽、胡椒粉、少量食醋,再加入一些蝦皮提鮮,翻拌幾下化開調料,然後蓋上鍋蓋,再次炖煮8分鐘;
(7)8分鐘後,打開鍋蓋,關火盛出裝盤,最後淋入少許芝麻香油提香,再撒點蔥花,這道鮮美濃郁的排骨海帶湯就做好了,湯色奶白,聞起來也特别香,非常好喝。
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