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梅菜幹扣肉怎麼做

美食 更新时间:2024-11-29 13:31:53

  1、梅幹菜浸泡十分鐘,充分洗淨,直到水清澈,如果較長,還要切一下。

  2、五花肉用刀刮去浮油,有雜毛的也一并拔去,洗淨。

  3、鍋中加桂皮、茴香、生姜片,将大塊的五花肉放進去,冷水入鍋煮開,并燒到8成熟,約20分鐘左右。

  4、将五花肉取出,瀝幹水,用老抽在皮上反複刷色。

  5、煎鍋加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放進去,皮朝下煎制,煎到皮皺起紗狀為佳。

  6、五花肉從煎鍋取出,切成大寬片,最好是0.5—0.7厘米的厚度。

  7、煎鍋中加剩餘老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽,把切片五花肉也放進去煮一會兒。

  8、五花肉取出,依次碼在碗底,肉皮朝下。

  9、原鍋中将擰幹水份的幹淨梅幹菜放進去,稍加翻炒。

  10、将梅幹菜碼在五花肉上,剩餘湯汁也倒進碗中,上面封上1湯勺碎冰糖,蓋碗上屜大火開蒸,燒開後轉中火約40分鐘左右,關火稍焖片刻取出。

  11、湯汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盤很簡單,取一大盤,蓋在碗上,然後反轉,将碗拿掉即可,因而湯汁若多,應提前滗出。

  12、将湯汁用少許水澱粉勾薄芡,澆在菜上即可 。

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