你們那邊降溫了嗎？不知不覺真的已經來到秋天了，前兩天還在穿短袖，現在立馬就換上了厚外套，晚上冷得不像樣子。這天氣，不吃肉還等什麼呢，多吃點肉才可以補充營養，讓身體更強壯。
牛肉在我們家經常吃，主要是我愛吃，小朋友也喜歡，和豬肉完全不同的口感，個人感覺更好吃。雖說價格相對來說比較昂貴，40多塊一斤，但是天冷了，該給全家人補充一下能量了，這點錢還是盡量别省了吧。
炖牛肉是全家人的最愛，一口肉搭配一口米飯，吃一口香味無敵了。湯汁不要收得太緊，到最後還可以喝湯，真的很過瘾。但是炖牛肉，很多時候為啥都炖不爛，老人孩子牙口不好都吃不了。原來這其中，有3點小竅門，需要咱們掌握。
配菜：胡蘿蔔、土豆、牛肉、八角、幹辣椒、蔥姜、鹽、冰糖、山楂片、料酒、番茄醬、生抽
1、首先來切牛肉，要想切出來的牛肉不塞牙，還能嚼動的話，切的方法很關鍵。切塊，不是随便亂切的，我們要根據紋路來切，切牛肉需要逆着紋理切。
2、切好之後，放在水裡稍微浸泡一下子，去一下血水。然後我們再把準備的胡蘿蔔跟土豆，都切成滾刀塊之後，放在一旁備用。下面還有幹辣椒和蔥姜，也都切好，八角啥的調料都準備好。
3、等牛肉浸泡完之後，咱們冷水下鍋，焯一下水。焯完水之後，清洗的時候一定要用溫水，千萬不要用冷水或開水，效果都不行，很容易導緻牛肉變得很柴。洗淨之後，控幹水分，接下來準備烹饪了。
4、鍋内倒油，把蔥姜、八角、幹辣椒倒進去爆出香味，随後放上牛肉不停翻炒，炒制均勻。接下來加上一勺番茄醬，然後再來适量的冰糖，炒到冰糖融化即可。這時候，咱們再往裡面倒上一勺生抽，繼續炒勻。
5、接着加上沒過牛肉的開水，然後再放上幾片山楂片，山楂片可以有效促進牛肉快速軟爛。蓋上蓋子炖，炖1個小時以上，我不太喜歡用高壓鍋，總感覺壓出來不好吃，所以甯可時間長，也要用普通的鍋子炖。
6、炖1個小時之後，把土豆跟胡蘿蔔一起放在裡面，繼續炖20——30分鐘。時間一到，我們往裡面加上适量的鹽，然後繼續煮5分鐘，就可以出鍋啦。
小竅門：
炖牛肉，要想軟爛不柴不塞牙的話，記住3個小竅門，第一牛肉逆着紋理切，第二個焯過水之後，一定要用溫水洗，第三個炖牛肉時加上幾片山楂。
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