1、食材:富強粉350g、清水250ml、南瓜素餡适量、雞蛋韭菜餡适量。
2、面團是基礎,好的面團,柔軟、光滑、滋潤、不黏手,好面團做餃子才能薄皮大餡。
3、餃子面團的技巧是逐漸加水,揉透、揉勻。
4、餡料是靈魂,素餡講究調味,例如南瓜素餡,就用白胡椒、蔥姜末、黃醬調味。
5、拌餡的時候加入排叉碎曾香吸水,加入香菜末鮮美漂亮。
6、雞蛋韭菜的素餡,用蝦皮增加鮮味。生姜必不可少。
7、拌餡之前先用一勺油把韭菜拌一下,可以保持韭菜的水分,餡料不出湯。
8、炒熟的雞蛋晾涼之後再拌餡,保持韭菜的鮮嫩。
9、做餃子之前再次把面團揉勻,筋道好用。
10、家常捏餃子:工整好看。左手托住面皮,右手放入餡料,對折捏住。
11、先捏一邊,再捏另一邊,捏餃完成。
12、家常擠餃子:薄皮大餡。左手托着餃子皮,右手放入餡料。
13、雙手捏合餃子皮,用力擠一下,一個餃子就完成了。
14、擠餃子好吃,制作還需多練習。
15、隻要用到這幾個小竅門,一定能做出好吃的素餡餃子。
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